Vor einer Flasche Alta Langa DOCG sind Schaumweinliebhaber stets aufmerksam. Sie wissen tatsächlich, dass es sich sicherlich nicht um irgendeine Produktion handelt. Alta Langa bedeutet kleine Stückzahlen, aber große Qualität. Dieser von Vite Colte vorgeschlagene Brut ist keine Ausnahme. 80 % Pinot Noir, der Rest Chardonnay. Die Weinlese erfolgt manuell und die Trauben werden in Kisten im Weinkeller gelagert, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung und sorgfältige Vinifizierung. Die Mischung von Pinot und Chardonnay erfolgt erst im Frühjahr nach der Ernte, wenn auch die heikelste Phase beginnt, die Nachgärung in der Flasche. Die Reifung auf den Hefen dauert mindestens 30 Monate. Anschließend erfolgt das Degorgieren bzw. Dégorgement, wie die Franzosen sagen, und die bescheidene Dosierung. Das Ergebnis ist eine Blase von großer Eleganz. Ein perfektes Glas als Aperitif, passt aber auch gut zu einem Abendessen mit Fisch. Strohgelbe Farbe mit feiner und anhaltender Perlage. In der Nase Aromen von Brotkruste, Hefe und Trockenfrüchten. Im Mund ist er reichhaltig, mit einer schönen Säure und hinterlässt ein anhaltendes Gefühl von Cremigkeit am Gaumen.