Auch wenn der DOC erst im Jahr 2010 geboren wurde, reicht die Geschichte von Ripasso weit zurück. Bei der verwendeten önologischen Technik wird der Valpolicella-Wein erneut auf den vergorenen Trester der getrockneten Trauben aufgetragen, die für die Herstellung von Amarone und Recioto verwendet werden. Ursprünglich handelte es sich um einen schnellen Durchgang des Jahrgangs-Valpolicella auf dem Trester. Heutzutage besteht jedoch die Tendenz, diesen Kontakt länger zu verlängern, was zu einer zweiten langsamen Gärung führt und einen deutlich gehaltvolleren Wein als den Ausgangswein ergibt. Der Valpolicella Ripasso DOC Superiore di Santa Sofia stammt aus Trauben, die in den Weinbergen am Hang zwischen den Gemeinden Marano di Valpolicella, Fumane und San Pietro in Cariano geerntet wurden. Unternehmenstypisch starten wir mit einer klaren Mehrheit an Corvina und Corvinone, hinzu kommt ein Rondinella-Anteil von rund 30 %. Nach 9 Monaten Reifung in großen 50-Hektoliter-Fässern und mindestens 6 Monaten in der Flasche offenbart sich ein Wein, der sich durch eine schöne, klare und sehr leuchtende rubinrote Farbe mit einem rubinroten Rand von ausgezeichneter Stabilität auszeichnet. In der Nase wehen starke Erinnerungen an in Alkohol eingelegte Schwarzkirschen, getrocknete Pflaumen, Unterholz, Nelken, feines Eichenholz, Zimt und Süßholzwurzel. Ein breites, einhüllendes und aristokratisches Geruchsprofil. Im Mund zeigt er jedoch eine schöne Konzentration, eine seidige und samtige Tanninstruktur und eine sehr dynamische Säure. All dies wird jedoch durch eine wichtige alkoholische Wärme perfekt ausgeglichen. Lang und klar, sein Abgang macht ihn perfekt für verschiedene Kombinationen. Vor allem mit Fleischsaucen gewürzte Nudeln, halbreifer Käse und Wurstwaren.
„Es liegt an einem wunderschönen Ort, nämlich auf einem Hügel, der sehr leicht hinaufsteigt und einen Teil der Stadt freigibt und zwischen zwei Tälern liegt: Alle umliegenden Hügel sind sehr angenehm und voller sehr gutem Wasser.“ Mit diesen Worten beschrieb Andrea Palladio die Orte, an denen sich das Unternehmen Santa Sofia heute befindet. Wir sind im Valpolicella, dem Land des Weins. Die Keller befinden sich unterhalb und seitlich der Villa Santa Sofia, die früher als Villa Serego bekannt war. Der Bau der Villa begann 1560 nach einem Entwurf von Andrea Palladio und wurde im Auftrag von Marcantonio Serego, einem hochgeschätzten Adligen, der mit Ginevra Alighieri verheiratet war, erbaut. Das historische Weingut der Region (im wahrsten Sinne des Wortes) Santa Sofia ist heute im Besitz von Giancarlo Begnoni. Etwa 40 Hektar Weinberge, aus denen Weine mit klassischem und traditionellem Stil gewonnen werden. Denn an einem Ort wie diesem wäre es unmöglich, dass dies nicht der Fall wäre.
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