Edda, „sie“ im Salento-Dialekt, ist die weibliche und sinnliche Seele von San Marzano. Bianco Salento g.g.A. entsteht aus der sorgfältigen Verarbeitung von Trauben, die von guten Landwirten aus der Region geliefert werden. Hauptsächlich Chardonnay, jedoch mit einer Mischung aus einheimischen weißen Rebsorten. Der Wein reifte 4 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche in Kontakt mit seinen edlen Hefen und wird während der gesamten Zeit einer wöchentlichen Bâtonnage unterzogen, die die Hefen in Schwebe hält und die Komplexität des fertigen Weins erhöht. Voller mediterraner Aromen hat dieser apulische Weißwein eine solide Säure, gepaart mit einer umhüllenden und eleganten Wärme. Am Gaumen herzhaft und mineralisch, ist es ein Wein, der sich durch schöne Finesse und große Langlebigkeit auszeichnet. Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, die Nase offenbart ein blumiges und fruchtiges Bouquet. Im Mund hingegen ist er opulent, aber auch frisch und zart. Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der problemlos zu jeder Mahlzeit serviert werden kann. Hervorragend zum Beispiel zu klassischen Vorspeisen mit Meeresfrüchten, aber auch zu ersten Gängen auf Fischbasis und zu frischem Käse passt er genussvoll.