Es ist sicherlich kein Zufall, dass die Primitivo-Rebe in Apulien am häufigsten angebaut wird. Diese aus dem „Absatz unseres Stiefels“ stammende Rebe ist in der Lage, sich auf tausend verschiedene Arten auszudrücken und sich von Zeit zu Zeit an unterschiedliche Klimazonen, Böden und Expositionen anzupassen. Im Manduria-Gebiet findet der Primitivo seinen idealen Lebensraum und lässt Weine von seltener Angenehmheit und Komplexität entstehen. Wie dieser Elegia, Primitivo di Manduria DOC Riserva, hergestellt von Produttori di Manduria. Er stammt aus Trauben, die in Weinbergen geerntet wurden, die zwischen 35 und 50 Jahre alt sind und teilweise noch mit dem traditionellen Setzlingssystem bewirtschaftet werden, das, wie Experten wissen, eine geringe Produktion, aber von sehr hoher Qualität ermöglicht. Die Trauben werden in der zweiten Septemberhälfte geerntet und in Rotwein vinifiziert, wobei die Mazerationszeit etwa zwei Wochen dauert. Nach dem Abstich reift der Wein etwa ein Jahr lang in Barriques aus französischer Eiche. Intensive rubinrote Farbe, in der Nase angenehm elegant, mit einer starken fruchtigen Komponente, die deutlich an wilde Brombeeren, getrocknete Pflaumen, Himbeeren in Marmelade und Blaubeeren erinnert. Muskatnuss, Vanille und Nelken wecken Erinnerungen an aromatische Kräuter und Leder. Schließlich begleiten Anklänge von gerösteten Mandeln und verwelkten Veilchenblättern die typischen Anklänge von Unterholz. Im Mund zeichnet er sich durch eine schöne, helle Säure mit trockenen Tanninen und einer angenehmen Nachhaltigkeit aus. Hervorragend zu Gerichten mit kräftigem Geschmack wie Wildschwein, aber auch zu Braten und Schmorbraten.