Ein bedeutender Champagner, das Ergebnis eines langen Prozesses und einer sehr langen Verfeinerung auf den Hefen. Die Rede ist vom Champagne Réserve Cuvée Aristide Extra Brut Millésimé von Jean-Bernard Bourgeois. Die Weinberge hier sind ein raffinierter Ausdruck des Terroirs von Courmas, einem kleinen Dorf in der Montagne de Reims im Herzen der Champagne. Sie zeichnen sich durch Kalkstein-Lehm-Böden aus, die eine hervorragende Entwässerung und eine einzigartige Fähigkeit bieten, Sonnenlicht in Richtung der Reben zu reflektieren. All dies begünstigt die vollständige Reifung der Trauben und die Herstellung von Weinen mit großem Charakter. Die Cuvée Aristide ist eine Mischung aus gleichen Teilen Pinot Noir und Chardonnay, eine perfekte Balance zwischen Struktur und Feinheit. Nach der Abfüllung und der zweiten Gärung reift dieser Champagner 90 Monate, also siebeneinhalb Jahre, auf der Hefe. Während dieser langen Verfeinerung entstehen Anklänge von Brotkruste, Trockenfrüchten und eine mineralische Note, die an das Terroir erinnert. Bei der Verkostung zeichnet sich dieser Champagner durch seinen ausgeprägten Geschmack aus, kombiniert mit einer subtilen mineralischen Note und einer zarten Textur. Die Nase ist raffiniert, mit Aromen von reifen Zitrusfrüchten, gerösteten Mandeln und einer leichten Feuersteinnote. Im Mund gleicht die Frische die Struktur perfekt aus und macht diesen Wein zum idealen Begleiter einer kompletten Mahlzeit. Er passt sehr gut zu gebackenen Fischgerichten, Schalentieren, weißem Fleisch und reifem Käse. Hervorragend zu cremigen Risottos oder Trüffelgerichten.