Diese besondere Cuvée aus der Maison Bollinger ist wohl einer der repräsentativsten Weine. Diese Cuvée ist das Ergebnis einer geschickten und delikaten Mischung aus einem kleinen Teil Jahrgangswein und einem Großteil der Reserveweine, darunter auch solche, die mehr als 15 Jahre in den Kellerräumen in der Flasche gereift sind. Sobald die Cuvée kreiert ist, reift der Wein mindestens drei Jahre lang auf den Hefen, bevor er mit der Zugabe des Versandlikörs degorgiert wird, in diesem Fall aus den gleichen Weinen, die auch in der Mischung verwendet wurden, um die Absolutheit zu bewahren stilistische Kohärenz. Eine Kuriosität. Wie so oft erfolgt das Dégorgement mechanisiert. Im Fall von Bollinger kommt jedoch eine innovative Maschine zum Einsatz, die beim Entkorken ein Inertgas in die Flaschen einspritzt, das das Eindringen von Sauerstoff verhindert und die Verwendung einer sehr geringen Menge Schwefel ermöglicht. Im Glas entdecken Sie einen Wein, der sich durch eine schöne goldgelbe Farbe mit dünnen und ununterbrochenen Blasen auszeichnet. In der Nase sind deutlich Noten von reifen Früchten, Gewürzen und kandierten Äpfeln wahrzunehmen. Dann Keks- und Gebäcknoten. Im Mund ist es sofort erkennbar. Cremig und durch eine frische Säure perfekt ausbalanciert, erinnert er an Noten reifer Früchte wie Birne, Brioche und leicht würzige Gewürze. Im Gleichgewicht zwischen Struktur, Kraft und Lebendigkeit. Ein ausgesprochen gastronomischer Champagner, der schwer auf den Tisch zu bringen ist. Von Parmesan bis hin zu gewürztem Pata Negra. Von Schalentieren bis hin zu Sushi und Sashimi weiß dieser Wein immer zu überraschen.