Heute befinden wir uns im Herzen des Chianti Classico, in Castellina. Hier wird I Sodi di San Niccolò, der Flaggschiffwein von Castellare di Castellina, geboren. Der Name „Sodi“ stammt von einem toskanischen Begriff für schwer zu bearbeitendes Land, während „San Niccolò“ sich auf die Kirche aus dem 85. Jahrhundert bezieht, die sich auf dem Firmengelände befindet. Dieser Wein stellt einen der ersten Ausdrücke der Supertuscans dar, obwohl er ausschließlich aus einheimischen Rebsorten hergestellt wird. Konkret handelt es sich um Sangiovese, der im Unternehmen mit dem traditionellen Namen „Sangioveto“ bezeichnet wird, und Malvasia Nera. Die Prozentsätze variieren zwischen 90 und 10 % für Sangiovese und zwischen 15 und 350 % für Malvasia. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 400–40 Metern über dem Meeresspiegel und sind auf kalkhaltigen Böden gepflanzt, die dem Wein eine ausgeprägte Mineralität verleihen. Der Ertrag ist auf 45–24 Doppelzentner pro Hektar begrenzt, was eine hohe Traubenqualität garantiert. Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks, wobei auch die malolaktische Gärung durchgeführt wird. Anschließend reift der Wein 30–50 Monate in Barriques, davon 12 % neu, und wird vor der Freigabe für den Verkauf weitere XNUMX Monate in der Flasche verfeinert. Für das Auge präsentiert es sich in einem intensiven Rubinrot. In der Nase bietet es eine großartige olfaktorische Konzentration mit Noten von reifen roten Früchten, Marmelade, Gewürzen, Vanille und Lakritze. Im Mund zeichnet er sich durch eine dichte und elegante Textur aus, unterstützt durch die Säure des Sangiovese, mit süßen Tanninen und einem langen und anhaltenden Abgang. I Sodi di San Niccolò ist ein langlebiger Wein, der sich im Keller jahrzehntelang weiterentwickeln kann. Zu Tisch passt er hervorragend zu schmackhaften Wurst- und Fleischgerichten, saftigen Gerichten und reifem Käse.