Franciacorta DOCG ohne Schnickschnack. Pures Vergnügen. Das ist Bellavistas Pas Operé, 75 % Chardonnay und 25 % Pinot Noir. Diese Cuvée – lesen wir auf der Website des Unternehmens – symbolisiert Reinheit, Energie, Frische und Transformation, wie die Wolken, die verzaubern, wenn sie vorbeiziehen. Das „Geheimnis“ dieses Pas Opere? Es handelt sich zweifellos um die Traubenmischung, die für seine Herstellung verwendet wurde und das Ergebnis einer strengen Auswahl im Weinberg ist. Die Trauben, die für diese elegante Cuvée bestimmt sind, stammen tatsächlich nur von den historischen Parzellen des Unternehmens, mit Pflanzen von ? über 30 Jahre alt und überwiegend nach Südosten ausgerichtet. Eine Cuvée, die schon beim ersten Geschmack klar ist und auf Langlebigkeit und Weiterentwicklung im Laufe der Zeit ausgelegt ist. Niemals vor sechs Jahren nach der Ernte vermarktet, hat er im Glas eine wunderschöne strohgelbe Farbe mit einem üppigen weißen Schaum, der durch eine Perlage von unvergleichlicher Ausdauer und Finesse genährt wird. Die Aromen sind komplex, aber gleichzeitig leicht und angenehm. Erkennbar sind Noten von Akazienhonig, Apfel und Kamille, mit zarten Anklängen von Kleingebäck und Vanille. Im Mund ist er intensiv und komplex. Vertikal, ausgesprochen trocken und anhaltend, mit lebendiger mineralischer Frische. Der Pas Operé von Bellavista eignet sich hervorragend als Aperitif, eignet sich aber auch hervorragend als Begleitung zu klassischer japanischer Küche oder ganz allgemein zu rohem Fisch.