Aber wie viel Freude kann ein guter traditioneller Dolcetto bereiten? Barolo ist gut, das ist sicher. Barbera ist faszinierend, daran besteht kein Zweifel. Aber wenn die Bauern der Langa zum Mittag- und Abendessen immer eine Flasche Dolcetto auf den Tisch gestellt haben, muss das einen Grund haben. Dies ist in der Tat der Wein, der am einfachsten zu jedem Menü passt. Mit dem richtigen Körper und der passenden Frische. Aber ohne Kanten. Ohne Exzesse. Dieser von Franco Boasso vorgeschlagene Dolcetto ist keine Ausnahme. Es stammt aus Trauben, die in den Weinbergen des Unternehmens geerntet und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet wurden. Sanftes Zerkleinern, Abbeeren und Mazeration für 10 Tage, unterbrochen von mehreren Umpumpen, um die Extraktion von Farbe und Tanninen zu fördern. Anschließend wird der Wein nach dem Abstich und der malolaktischen Umwandlung mindestens 6 Monate lang in Stahltanks gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein frischer, trinkfertiger Rotwein. Lebhafte Farbe und gekennzeichnet durch ein breites Aromenbouquet, das mit Noten von roten Früchten und Most spielt. Im Mund ist er elegant und angenehm. Perfekter Begleiter für viele Zubereitungen, von leckeren ersten Gängen bis zum Sonntagsbraten, serviert mit Ofenkartoffeln. Immer gut.